Share on social media
Categorie: Diner 9 mei 2016

Courgettesoep met pesto

Voorbereiding:0:15 Uur
Kooktijd:0:20 Uur
Niveau: 2
Portie: 2 pers

courgettesoep met pesto

Wij eten thuis graag soep maar dan wel zelfgemaakt, echt iets voor in het weekend. Vaak maken wij een grote hoeveelheid zodat we nog wat kunnen invriezen, lekker voor een keer bij de lunch bijvoorbeeld. Ik ben dol op deze courgettesoep met pesto en ik maak hem dan ook geregeld. Courgettes eten wij wekelijks. Ik verbaasde mij dan ook te lezen dat de courgette niet in de lijst staat bij top 10 meest gegeten groenten. De courgette is licht verteerbaar, zit boordevol vezels en mineralen en is makkelijk te verwerken in vele gerechten. Hij bevat ook nog eens weinig calorieën. Voor mij zit hij dus zeker in de top 10!  De courgettesoep is lekker van smaak door de toevoeging van pesto en hij is snel gemaakt. Heerlijk met een volkoren stokbrood als avondmaaltijd of met een broodje voor bij de lunch. Dit recept is voor twee personen.

Porties Voedingswaarden
2 200 kcal

 

Bereiding

  1. Snijd de uien in stukjes evenals de courgettes, zoete aardappel en de knoflook.
  2. Maak alvast de bouillon aan met 1 liter water en 1 of 2 kruidenbouillonblokjes.
  3. Fruit de ui en de knoflook in olijfolie in een grote koekenpan of wokpan.
  4. Voeg vervolgens de courgettes en de zoete aardappel toe en bak deze een aantal minuten mee. Roer de groenten regelmatig om.
  5. Voeg de bouillon eraan toe totdat de groenten bedekt zijn. Gebruik niet meteen alle bouillon. Je kunt deze later nog toevoegen om de gewenste dikte van de soep te krijgen. Het kan dus zijn dat je bouillon over houdt. Ik houd van dikke soep dus gebruik zo min mogelijk bouillon.
  6. Laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.
  7. Met een staafmixer maak je maak je alles fijn en breng het op smaak met peper, zout. Voeg ook de pesto eraan toe naar smaak. 1 Kleine eetlepel vond ik voldoende om eraan toe te voegen.

 

Benodigdheden:

ingredienten
1 liter kruidenbouillon
2 courgettes
2 knoflookpartjes
2 uien
halve grote zoete aardappel
peper
pesto
zout
benodigdheid
staafmixer

Reacties

Geef een reactie